Tradition vivante «la galette des Rois » perpétue une
coutume très ancienne.
Au XI siècle les chanoines du chapitre de Besançon
avaient pris l’habitude de tirer au sort leur futur responsable, en cachant
dans un pain, une pièce d’argent. Adoptés par d’autres chapitres,
le pain devint une galette, ou une brioche et la piécette d’argent,
une piécette d’or ou simplement une fève suivant le degré
de richesse ou de pauvreté des moines. En fait cette tradition remonte
à l’empire Romain. Au moment des Saturnales, à la même
époque, avaient lieu durant sept jours, des grandes fêtes
en l’honneur de Saturne au cours desquelles, le tirage au sort accordait
à un roi bouffon l’autorité suprême sur maîtres
et esclaves. C’est de ce tirage au sort qu’est née la fève
(ou haricot). Cette graine s’est transformée peu à peu en
petit sujet de porcelaine, de faïence et de plastique.
La galette des Rois de l’imagination des pâtissiers, ou des
simples maîtresses de maison, est passée de la forme primitive
d’un simple pain, à la galette à la frangipane à la
couronne briochée, ou à la galette feuilletée aux
amandes pour finir sur votre table, en une «galette des mages»
que nous vous proposons de confectionner suivant la recette ci dessous.
On peut tirer les Rois, tout le mois de janvier ; bonne occasion
de réunion de famille, d’amis.
La Galette des Mages
Le Temps
Préparation 40 minutes
Cuisson 10 minutes
Pour six personnes :
400 g de pâte feuilletée
100 g de sucre en poudre
150 g de chocolat (à 55 % de cacao )
100 g de poudre d’amandes
1 œuf
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum, 1 jaune d’œuf 1 fève
Garniture
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain marie avec 2
cuillères à soupe d’eau. Hors feu, ajouter l’œuf entier,
le sucre, la poudre d’amandes, le rhum, le beurre fondu et bien mélanger.
Galette
Séparer la pâte en 2 abaisses et former deux ronds de
25 cm de diamètre environ.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
la beurre légèrement, y déposer une abaisse de pâte.
Y déposer la garniture de chocolat fondu parfumé. Refermer
la galette avec la deuxième abaisse et «bien fermer »
en appuyant les bords après y avoir glissé la fève.
Battre le jaune d’œuf avec un soupçon d’eau, en badigeonnant la
pâte à l’aide d’un pinceau.
Préchauffer le four Thermostat 6 7.
Faire cuire la galette 30 minutes qu’elle soit bien dorée.
